Svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis espreso pupeles!

Įsigijote naują maišelį pilnų espreso kavos pupelių ir galvojate, koks jo skonis, o gal ieškote naujų espreso kavos pupelių savo espreso aparatui? Čia pasidalinsime keletu svarbių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis espreso kavos pupeles.

Rūdžių data

Svarbiausia informacija ant kavos maišelio yra skrudinimo data. Priklausomai nuo skrudintuvo, skrudinimo data paprastai rodoma šiek tiek skirtingose maišelio vietose, tačiau įsitikinkite, kad yra skrudinimo data. Visiškai NEpirkite kavos, kurios skrudinimo data nenurodyta. Su sena kava labai sunku dirbti ir beveik neįmanoma pasiekti gerų rezultatų. Todėl rekomenduojame kavą, kuri buvo paskrudinta per dvi savaites.

Po to, kai pupelės bus paskrudintos, jos pradės išskirti anglies dioksidą, susidarantį skrudinimo metu ir esantį pupelių ląstelių struktūroje. Anglies dioksido dujos laikui bėgant išsiskiria lėtai, o sąlyčio su vandeniu ar deguonimi procesas didėja. Storos putos ant jūsų espresso taip pat vadinamas "Crema" ir tai yra anglies dioksido, esančio espreso kavos pupelėse, rezultatas, suteikiantis gerą aromatą ir tekstūrą. Kuo senesnė kava, tuo mažiau kremo, todėl kava bus vandeningesnė ir prastesnio skonio. Todėl svarbu pirkti kuo šviežiai skrudintas pupeles.

Norint pratęsti kavos tarnavimo laiką, rekomenduojame kavą laikyti vėsioje ir sausoje vietoje kavos maišelyje arba deguoniui nepralaidžiame inde.

Tai, kad kava sensta, nereiškia, kad kavą reikia išmesti. Prieš nuspręsdami išmesti brangią kavą, pirmiausia galite pabandyti sumalti smulkesnę kavą, kad gautumėte daugiau naudos iš kavos. Jei tai nepadėjo, galite išbandyti kitą virimo būdą, kuriam ne taip stipriai įtakos turi kavos šviežumas.

Rūdžių profilis

Nėra nustatyto standarto, kaip tamsi ar šviesi kava turi būti skrudinta. Tačiau skrudinimo lygis gali drastiškai pakeisti kavos pupelių tankį, tai, kaip lengvai galima išgauti kavą ir kaip reikia pritaikyti gaminimą prie pupelių savybių. Kuo ilgiau pupelė skrudinama, tuo labiau pupelės praras savo struktūrą ir taps sausesnės, todėl bus tamsesnis skrudinimo profilis. Tau, kuris gamina espresso, reikia sutelkti dėmesį į šiuos aspektus; virimo temperatūra, malimo laipsnis, t. y. kaip smulkiai ar stambiai sumalate pupeles ir, galiausiai, vandens ir kavos santykis.

Alaus gaminimo receptas

Nuo šviesiai skrudinta kavos skrudinimo laikas trumpesnis, jų tankis didesnis, todėl iš kavos sunkiau išgauti visus aromatus, skonius ir tekstūrą. Kad išvengtumėte šių sunkumų, turite gaminti aukštesnę virimo temperatūrą, smulkesnį malimą ir ilgesnį virimo laiką. Rekomenduojame pradėti nuo 1:2 iki 1:3 kavos ir vandens santykio, užplikymo temperatūra nuo 93 iki 96 laipsnių su malimu, leidžiančiu pasiekti 28–34 sekundžių užplikymo laiką.

Vidutiniam kepsniui ar galime rekomenduoti santykį nuo 1:1,5 iki 1:2,5, užplikymo temperatūrą apie 93 laipsnius ir malimą, leidžiantį užvirti per 25–30 sekundžių.

Per tamsiai skrudinta pupeles rekomenduojame pradėti nuo 1:1 iki 1:2 santykiu, šiek tiek žemesnės užplikymo temperatūros nuo 90,5 iki 93 laipsnių su malimu, leidžiančiu gauti 25–30 sekundžių užvirimo laiką. Tai, kad ant maišelio parašyta tamsios rūdys, nereiškia, kad vadovaudamiesi mūsų rekomendacijomis pasieksite geriausią rezultatą, tačiau tai yra gera pradžia eksperimentuoti iki geriausio rezultato jūsų konkrečioms pupelėms.

Regionas ir aukštis virš jūros lygio

Dažniausiai kava pavadinta pagal regioną, iš kurio ji kilusi. Kavos skoniai taip pat atspindės regioną, iš kurio ji kilusi. Paprastai kava yra iš šių trijų regionų – Pietų ir Centrinės Amerikos, Afrikos ir Pietryčių Azijos, kurios yra netoli pusiaujo. Kavos plantacijoms augti reikalinga turtinga ir derlinga dirva, švelni temperatūra, dažnas lietus, apsaugotas nuo saulės ir didelio aukščio.

Geriausios kavos pupelės auga nuo 600 iki 1850 metrų virš jūros lygio. Priežastis ta, kad kuo didesnis aukštis, tuo mažiau deguonies, o tai savo ruožtu gali sulėtinti auginimo procesą. Kuo ilgesnis auginimo procesas, tuo daugiau laiko kava turi subręsti ir suformuoti sudėtingus skonius. Kai skrudintojai ant maišelio užrašo aukštį virš jūros lygio, kurioje kava buvo užauginta, tai rodo, kokie intensyvūs gali būti kavos skoniai.

Jei matote skrudintuvus rašančius, kad pupelės turi šoko, karamelės ir mėlynių natų, vadinasi, tinkamai užvirę galite išgauti tuos skonius nieko nepridedant. Užvirinti espresso o pajusti šias konkrečias natas gali būti sunku ir gali prireikti mokytis. Jūs visada dirbate prieš natūralų kartumą ir rūgštingumą, atsirandantį su kava. Gudrybė yra rasti pusiausvyrą tarp kartumo ir rūgštumo, kad išryškintumėte gerąsias kavos natas, vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis rekomendacijomis ir eksperimentuodami.

Espreso mišinys ar viena kilmė?

Rinkdamiesi kavą patikrinkite, ar maišelis yra espreso kavos mišinys, ar vienos kilmės. „Single Origin“ reiškia, kad kava gaunama tik iš vieno ūkio. Espreso kavos mišinys gali reikšti, kad tai mišinys iš skirtingų ūkių ir regionų. Skrudintuvai paprastai gamina mišinius, kad išgautų geras ir gerai subalansuotas espreso pupeles, ir tai yra gera pradžia tiems, kurie pradeda gaminti espresą! Espreso mišinius paprastai virti lengviau nei „Single Origin“ ir puikiai dera su pienu, pavyzdžiui, latte ir kapučino. „Single Origin“ būtų priskirta prie „geek“ kavos, kurioje tikrai norite mėgautis unikaliomis ir specifinėmis natomis ir skoniais, kuriuos gali pasiūlyti šis ūkis, todėl rekomenduojama gerti gryną espreso arba kaip „Americano“.

Kavos perdirbimo procesas

Nuėmus kavos pupeles, jas reikia apdoroti prieš siunčiant į skrudintuvą. Kavos pupelių apdorojimas gali nulemti kavos skonį. Labiausiai paplitęs apdorojimo procesas – uogose džiovinta kava, dar vadinama natūraliu metodu, ir plaunama kava. Iš pradžių kava yra vaisius. Kai uogos pasidaro raudonos, kartais geltonos arba geltonai raudonos, jos skinamos ir uogų viduje yra pati kavos pupelė. Natūralaus proceso metu kavos uogos kelias savaites džiovinamos saulėje, kol uogos visiškai išdžiūsta. Kava, kuri apdorojama tokiu būdu, paprastai įgauna vaisių skonį ir dažniausiai auginama Afrikos regionuose. Plaunama kava yra labiausiai paplitęs būdas, nes tai reikalauja mažiausiai darbo jėgos ir yra efektyvus bei greitas būdas. Nuplovę uogas, galite atskirti pupelę nuo uogų. Išplauta kava paprastai įgauna labiau suapvalintą ir subalansuotą skonį.

Sumavimas

Kitą kartą ketinate įsigyti naują kavos maišelį. Nedvejodami peržiūrėkite, ką parašė skrudintojai, yra daug naudingos informacijos apie skonius, skrudinimo datą, skrudinimo procesą, kepsnio profilį ir dar daugiau. Suprasdami, ką reiškia įvairi informacija ir kaip ją galima pritaikyti gaminant alaus, galite gauti naudingų rezultatų. Tikimės, kad šiame straipsnyje buvo pateikta kažkas, kas ateityje gali padėti išvirti dar geresnę kavą.

Jei ieškote kažko naujo, galime rekomenduoti mūsų espreso pupeles mūsų svetainėje. Mes visada parduodame šviežiai skrudintas pupeles iš geriausių skrudintuvų Švedijoje.