Espresso 101: išmokite espreso pagrindus
Jan 07, 2022
Kas yra Espresso?
Espresso yra kavos virimo būdas. Espresso nėra specifinė kavos pupelių ar skrudinimo rūšis. Espreso kavą nuo kitų rūšių virimo būdų išskiria slėgis. Norint išvirti espreso kavą, karštas vanduo stumiamas per kompaktišką smulkiai sumaltą kavą esant aukštam slėgiui. Paprastai nuo 6 iki 9 barų. Kadangi kava verdama tokioje aukštoje temperatūroje, iš kavos greitai ir efektyviai išgaunami visi natūralūs aromatai ir dujos. Rezultatas yra koncentruotas nedidelis labai sudėtingo skonio kavos gėrimas su aromatinga viršutine būsena, kuri dar vadinama kremu.
Espreso kavoje yra didesnė kofeino dozė viename mililitre, palyginti su užplikyta kava. 15 cl įprastos kavos puodelyje yra maždaug. 70 mg kofeino, o dvigubame 36 mg espreso kavoje yra apie 150 mg kofeino.
Taigi, kas yra kremas?
Crema yra viršutinis espreso putų sluoksnis ir yra esminė ir unikali espreso kavos gaminimo savybė. Kremas susidaro dėl to, kad kavoje yra anglies dioksido, kuris išsiskiria esant aukštam virimo slėgiui. Pačios anglies dioksido dujos susidaro skrudinimo metu. Net jei espreso kava gaminama teisingai, kremo kiekis gali skirtis dėl įvairių veiksnių, tokių kaip kepsnio profilis ir pupelių tipas. Apskritai, arabikos pupelės paprastai turi mažiau kremo, palyginti su Robusta kavos pupelėmis. Net šviesiai skrudintos pupelės suteikia mažiau kremo nei vidutiniškai ir tamsiai skrudintos pupelės. Kremo spalva taip pat parodo, koks stiprus yra jūsų espresas kofeino atžvilgiu. Taigi kuo tamsesnė spalva, tuo didesnis kofeino kiekis bus jūsų espreso kavoje.
Kaip gerti espreso kavą?
Espreso kavai dažniausiai būdingas kartaus arba rūgštus poskonis. Tačiau priklausomai nuo pupelių pasirinkimo galite pagaminti fantastišką espreso kavą, neturintį nei kartaus, nei rūgštaus poskonio ir sudėtingų skonių, tokių kaip vaisiai, saldumas, šokoladas ir riešutai. Palyginti su įprasta užplikyta kava, espresso yra suvokiamas kaip daug stipresnis būtent dėl to, kad kavos gėrimas yra daug mažesnis, bet labiau koncentruotas. Nes espresso yra trumpai tariant, suspausta užplikytos kavos versija. Žmogui, kuris nėra įpratęs gerti gryno espreso, skonio potyris gali būti nepaprastas. Galimybė mėgautis sudėtingais espreso skoniais užtrunka, bet yra labai naudinga, kai išsiugdote ir patobulinate savo skonio receptorius.
Espreso kavą galima derinti su karštu vandeniu, kuris vadinamas americano ir yra labiausiai panašus į užplikytą kavą gėrimas. Įpildami nugriebto pieno su espreso kava, gausite įvairius kavos gėrimų variantus, tokius kaip latte, cappuccino, macchiato ir pan. Yra daug įvairių receptų nuo šaltų ir saldžių kavos gėrimų iki mažų gėrimų, tokių kaip Cortado.
Kaip virti espreso kavą?
Espresso verda a espreso aparatas kuri gali išstumti kompaktišką smulkiai sumaltą kavą su 9 barų slėgiu. Norint gauti gerai subalansuotą espreso kavą, yra keletas svarbių dalių. Apskritai paprastai sakoma, kad maltos kavos ir espreso tūrio santykis turi būti 1:2. Taigi, jei sumalate 18 g kavos, turėtumėte siekti apie 36 g espreso, o tokio kiekio espreso gamyba turėtų trukti nuo 25 iki 30 sekundžių. Tada visada galite patikslinti receptą padidindami arba sumažindami tam tikrus parametrus. Nėra fiksuoto recepto ar taisyklės, bet tai yra pradžia, norint pradėti ir pasiekti gerą rezultatą.
