Viskas, ką reikia žinoti Apie espreso pupelės

Įvadas

Priešingai nei daugelis mano, kad taip nėra espresso tam tikra pupelių rūšis. Kai daugelis mato žodį "espresso", parašyta ant kavos maišelio, reiškia, kad skrudykla rekomenduoja, kad espreso plikymas duotų geriausius kavos pupelių rezultatus. Apskritai bet kokia kavos pupelių rūšis gali būti naudojama bet kokiam plikymo būdui. 

Kavos pupelių rūšys

Kavos pupelės būna įvairių formų, dydžių, kofeino kiekio, tikrojo regiono apdorojimo proceso prieš skrudinimą. Tačiau kavos pupeles galima suskirstyti į dvi skirtingas rūšis; Arabika ir Robusta. Gerai, kad yra du skirtingi tipai, bet kuris iš jų yra geriausias? Daugelis žmonių mano, kad arabika yra aukštesnės kokybės ir geresnio skonio, tačiau skonis yra abstraktus dalykas, ir tai priklauso tik nuo jūsų. Žemiau mes parašėme skirtumus tarp Arabica ir Robusta pupelių:

• Arabika – Istoriškai daugelis žmonių susidarė nuomonę, kad arabika yra kokybiškesnė ir turi daugiau skonio. Arabika turi būti auginama didesniame aukštyje, drėgnesniame klimate ir sunkiau auga. Palyginti su Robusta, Arabica turi mažesnį rūgštingumą, kofeino kiekį ir paprastai turi švelnesnį bei sudėtingesnį skonį. Lengvai skrudinta arabika gali suteikti vaisių, gėlių ir saldžių natų. 

• Tvirtas – Daugelis sakė, kad Robusta yra pupelių rūšis, kurios kokybė yra žemesnė nei arabika, tačiau turi pranašumą, kad gali augti įvairesnėmis sąlygomis nuo didelio iki žemo aukščio, skirtinguose klimatuose ir yra atsparesnė oro sąlygoms. Robusta sudėtyje yra daugiau kofeino (beveik dvigubai daugiau) ir didesnis rūgštingumas, todėl skonio profilis gali būti sunkesnis. Apie 40% visos pasaulyje užauginamos kavos sudaro robusta pupelės. 

Iš kur atsiranda kava?

Dažniausiai kava pavadinta pagal regioną, iš kurio ji kilusi. Kavos skoniai taip pat atspindės regioną, iš kurio ji kilusi. Paprastai kava yra iš šių trijų regionų – Pietų ir Centrinės Amerikos, Afrikos ir Pietryčių Azijos, kurios yra netoli pusiaujo. Kavos plantacijoms augti reikalinga turtinga ir derlinga dirva, švelni temperatūra, dažnas lietus, apsaugotas nuo saulės ir didelio aukščio.

Geriausios kavos pupelės auga nuo 600 iki 1850 metrų virš jūros lygio. Priežastis ta, kad kuo didesnis aukštis, tuo mažiau deguonies, o tai savo ruožtu gali sulėtinti auginimo procesą. Kuo ilgesnis auginimo procesas, tuo daugiau laiko kava turi subręsti ir suformuoti sudėtingus skonius. Kai skrudintojai ant maišelio užrašo aukštį virš jūros lygio, kurioje kava buvo užauginta, tai rodo, kokie intensyvūs gali būti kavos skoniai.

Apie matote, kad skrudintojai rašo, kad pupelės turi šokiruotų, karamelės ir mėlynių atspalvių, tai reiškia, kad tinkamai užplikius galite išgauti tokius skonius nieko nepridedant. Užvirinti espresso o pajusti šias konkrečias natas gali būti sunku ir gali prireikti mokytis. Jūs visada dirbate prieš natūralų kartumą ir rūgštingumą, atsirandantį su kava. Gudrybė yra sugebėti rasti pusiausvyrą tarp kartumo ir rūgštumo, kad išgautumėte geras kavos natas, vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis rekomendacijomis ir eksperimentuodami.

Ką reiškia skrudinimo profilis, kaip jis veikia kavos skonį?

Nėra nustatyto standarto, kaip tamsi ar šviesi kava turi būti skrudinta. Tačiau skrudinimo lygis gali drastiškai pakeisti kavos pupelių tankį, tai, kaip lengvai galima išgauti kavą ir kaip reikia pritaikyti gaminimą prie pupelių savybių. Kuo ilgiau pupelė skrudinama, tuo labiau pupelės praras savo struktūrą ir taps sausesnės, todėl bus tamsesnis skrudinimo profilis. Tau, kuris gamina espresso, reikia sutelkti dėmesį į šiuos aspektus; virimo temperatūra, malimo laipsnis, t. y. kaip smulkiai ar stambiai sumalate pupeles ir, galiausiai, vandens ir kavos santykis. Po šiuo straipsniu, komentarų skiltyje, pasidalinome trimis skirtingais espresso Paruošimo metodai, skirti trims skirtingiems skrudinimo profilių tipams, taip pat mūsų rekomenduojamos espreso kavos pupelės kiekvienam skrudinimo tipui. Tai yra bendra rekomendacija ir gali padėti jums eiti teisingu keliu.