espresso ir jo gaminimo santykis: kodėl tai taip svarbu!

Įvadas

Viena iš esminių espreso kavos dalių yra maltos kavos ir gaunamo tūrio santykis, t.y. plikant sunaudojamo vandens kiekis. Kas yra dvigubas šūvis? Ar kiekis svarbus? Ką reiškia Ristretto arba Lungo? Kodėl verta rinktis vieną, o ne kitą? Kuo skiriasi skonis? Visi šie klausimai yra susiję su alaus gamybos santykiu. Šiame straipsnyje aptarsime maltos kavos ir vandens kiekio užplikymo santykį ir kaip tai gali paveikti skonį ir rezultatus. Anglų rašytojas, Barista, skrudintuvo savininkas, buvęs Pasaulio nugalėtojas Barista 2007 m. čempionatas yra žymi espreso gaminimo figūra, Jamesas Hoffmannas savo Youtube vaizdo įraše išsamiai paaiškino apie alaus gaminimo sąlygas:

Pasverkite kiekį tūryje ir palyginkite. svorio

Anksčiau turėjo espresso visada matuojamas tūriu, kur vienas espresso šūvis buvo maždaug. 30 ml ir dvigubas espresas, dvigubas maždaug. 60 ml. Tačiau tokio tipo matavimai nėra pakankamai tikslūs, kad būtų galima suprasti, koks geras ar blogas buvo rezultatas. Kadangi tūrio negalima parodyti, jei rezultatas yra 60 ml espresso gaunama iš 18 g maltos kavos arba iš 20 g maltos kavos. Kas yra didelis skirtumas.

Dar viena priežastis, kodėl reikia sverti kiekį espresso Trūksta tūrio, nes beveik neįmanoma gauti tų pačių rezultatų atliekant tokio tipo matavimus. Nes laikui bėgant kava sensta, todėl anglies dvideginio kiekis pupelėse mažėja. Tai savo ruožtu sumažina kremo susidarymą ant viršaus espresso šūvis. Mažiau kremo reiškia, kad nors tūris yra toks pat esant 60 ml, svoris gali skirtis, kuo daugiau kremo, tuo lengvesnis ir atvirkščiai – mažesnis kremo kiekis.

Santykis pagal svorį

Nes svarbu išmatuoti kiekį espresso pagal svorį, atsižvelgiant į maltos kavos kiekį, sunaudotą gaminant pagal svorį. Pasveriant maltos kavos svorį ir kiekio svorį espresso kad buvo užplikyta, galima gauti tikslų maltos kavos ir vandens kiekio santykį. Užplikymo santykis yra būtinas ir esminis dalykas, norint gauti vienodą rezultatą puodelis po puodelio ir naudinga priemonė reguliuoti espreso aparatą pagal pupelę.

Kodėl santykiai tokie svarbūs?

Virdami tam tikru santykiu, galite pasiekti tą patį rezultatą. Ne tik gebėjimas atkurti tą patį espresso yra svarbus veiksnys, norint stebėti, kiek ištraukiate iš kavos. Kuo daugiau vandens sunaudojama gaminant, tuo daugiau jo išgaunama, todėl sumažėja kavos gėrimo stiprumas, todėl gėrimas bus labiau atskiestas. Taigi, radę tinkamą santykį, galite sukurti gerai subalansuotą espresso kuri nėra nei rūgšti, nei karti.

Dažniausios sąlygos ir jų reikšmė

Dažniausios kavos ruošimo sąlygos yra Ristretto, espresso ir Lungo. Ristretto italų kalba reiškia ribotą ir paprastai verdamas santykiu 1:1 iki 1:15. Tradicinis espresso paprastai plikoma santykiu 1:2–1:2,5, o Lungo – 1:3.

Nepamirškite, kad šios sąlygos nustatytos ne akmeninėse taisyklėse, o paprastose gairėse. Paprastai gamindami alų pradedate vadovaudamiesi šiomis gairėmis, tada bandykite, kol rasite jums tinkantį santykį.